キレイな赤色！ビーツのスープ

(1)鍋に水とお酢、洗ったビーツを皮を剥かずに入れ、
30分程度茹でる。

(2)(1)のゆで汁は捨てずにとっておく。
ビーツは皮を剥いて太めの千切りにする。

(3)玉ねぎを千切りにし、オリーブオイルととも飴色になるまで炒める。

(4)ビーツとゆで汁、コンソメ顆粒を加えてひと煮たちさせ、
塩で味を整えて完成。